GASTRONOMİ TERİMLERİ | GASTRONOMİ SÖZLÜĞÜ | MUTFAK TERİMLERİ | M-O-P

oburyemek.com iftiharla sunar. A'dan Z'ye gastronomi terimleri sözlüğü. Her aşçı, şef ve mutfak sevdalısının bilmesi gereken kelimeler ve sık kullanılan mutfak terimlerini sizler için derledim.

--M--

Mole; Kulak memesi kıvamı.

Marinasyon; Eti yumuşatma ve çeşnilendirme yöntemi.

Mühürlemek; Etin her yerini sırlayıp suyunu içine hapsetme yöntemi.

Microplane; Uzun, ince rende.

Menaj; Restoran masalarında bulunan tuz, karabiber ve sosların genel ismi.

Mise en place; Yemek servisi öncesi ön hazırlık.

Mirepoix; Herhangi bir yağda sebzelerin kızartılmadan aroma verme işlemi.

Meyane; Un, tereyağını eşit miktarda kavurup sos veya çorbalara kıvam verme işlemi.

Mantolama; Tavada eritilen tereyağının tüm yiyeceğe kaplanması işlemi.

Nappe; Bir gıdanın üzerini tamamen sosla kaplama.

Nappe kıvamı; Sosun olması gereken kıvamı

--O--

Ovaleks; Pandispanyaların kabarması için kullanılan katkı maddesi.

Onion clutte; Soğana karanfil ve defne yaprağı saplanması.

Onion brule; Et suyu vb sıvılara renk vermesi için tamamen koyu renk pişmiş soğanın eklenmesi.

Ordövr; Yemekten önce masaya gelen soğuk ve sıcak yemek.

Özleştirmek; İki malzemenin birbirine karışması.

Otoliz; Un ve suyun karıştılıp maya eklenmeden önceki mayalanma durumu.

--P--

Pastorizasyon; Bir gıda içinde bulunan insan sağlığına zararlı organizmaların ısıl işlemle ortadan kaldırılması.

Pralin; %25 bitter çikolata olmak üzere, beyaz ve sütlü çikolatadan oluşan çikolata topu.

Pose; Gıdaların kaynatılmadan pişirilmesi hali.

Poele pişirme; İri yiyeceklerin biraz su ve aromatik maddelerle kapağı kapalı pişirilmesi işlemi.

Pate; Pürüzsüz püre yapılan ürünün fırında piştikten sonraki hali.

Paysanne; Sebzeleri max 1 cm kalınlığında doğrama.