GASTRONOMİ TERİMLERİ | GASTRONOMİ SÖZLÜĞÜ | MUTFAK TERİMLERİ | J-K-L

 oburyemek.com iftiharla sunar. A'dan Z'ye gastronomi terimleri sözlüğü. Her aşçı, şef ve mutfak sevdalısının bilmesi gereken kelimeler ve sık kullanılan mutfak terimlerini sizler için derledim.

--J--

Jerk; Eti şerit halinde kesip kurutma işlemi.

Junk food; Cips, şeker gibi ürünlerin tümü.

Jelatin; Kıvam verici.

Ju; Fırında pişen et türevleri yiyeceklerin kaba akan yağ veya suyuna aromatik malzemeler eklenip tekrar pişirilmesiyle yapılan sos.

Jacquarding; Kaslı et yapısına sahip eti iğnelerek açma yöntemi.

Jigger; Alkollü içecekler için kullanılan ölçek.

--K-- 

Kadriye; Izgaraya koyulan malzemenin ızgara izi verilerek desen oluşturulması.

Konsome; Et suyuyla yapılan berrak çorba

Kef; Kaynama işlemi sırasında ürünün suya verdiği köpük.

Keflemek; Oluşan köpüğü almak.

Krudite; Havuç, salatalık gibi sebzelerin parmak kalınlığında kesilip limon suyuna koyularak servis edilmesi.

Kuver; Yemek servisi öncesi masada yapılan hazırlık.

Karkas; Derisi yüzülmüş, işkembesiz, sakatatsız kemikli hayvan.

Kloş; Yemek servisinde ürünlerin soğumaması için kullanılan metal kapak.

Krouton; Ekmeklerin küp küp kesilip baharatlanmasıyla oluşan ekmek kıtırı.

Kuli; Meyve ve sebzelerim püre haline getirilmesiyle oluşan sosların tümü.

--L--

Liyofilizasyon; Soğuk ortamda nem alarak kurutma yöntemi.

Lolorosso; Yeşil veya mor renkli kıvırcık.

Lüstrer; Fırçayla yiyeceklerin üzerine tereyağ sürme işlemi.

Lenger; Yayvan bakır kap.

Laison; Krema ve yumurtayla çorbaları bağlama işlemi.

Larding; Ete aromatik yağları şırıngayla pişirmeden önce enjekte edilmesi işlemi.