GASTRONOMİ TERİMLERİ | GASTRONOMİ SÖZLÜĞÜ | MUTFAK TERİMLERİ | G-H-I
oburyemek.com iftiharla sunar. A'dan Z'ye gastronomi terimleri sözlüğü. Her aşçı, şef ve mutfak sevdalısının bilmesi gereken kelimeler ve sık kullanılan mutfak terimlerini sizler için derledim.
--G--
Ganache; Pastaları süslemek için kullanılan krema.
Gastronom; Farklı ve standart boylardaki paslanmaz çelik küvet.
Gastronomi; İyi yemek yapma ve mutfak sanatı
Glaze; Cila anlamına gelir. Yiyecekleri parlatma amacıyla kullanılır.
Gurme; Damak tadı gelişmiş.
Gato; Pandispanya.
Geridon; Garsonun misafir masası yanında yemek porsiyonladığı araba.
Glas dö viyand; Demi glace veya dana fondunun kaynatıp koyulaşmasıyla elde edilen sos.
Gastrik; Şekeri karamelize ettikten sonra sirke ile sıvılaştırma.
Gömlek yağı; Hayvanların sırtında bulunan ince yapıdaki yağ.
--H--
Haccp; Gıda güvenliği sistemi.
Hijyen; Sağlığa zarar vermeyi önleyecek önlemlerin tümü.
Havan eli; Havan tokmağı
Helme; Nişastalı yiyeceklerin sularının koyulaşması.
High chair; Mama sandalyesi.
Helvane; Dibi oval tencere
Hollandez; Yumurta ve tereyağı temelli sos.
--I,İ--
İlistir; Çok ince delikli yayvan metal süzgeç.
İnstant; Kullanıma hazır ürün.
İşlemek; Et, tavuk ve balığı gerekli parçalara ayırma işlemi.
İzlemek; Izgarada ürüne ''iz'' verme işlemi.
Islatmak; Kuru ürünü nem verme.
Yorumlar
Yorum Gönder